Torsk på grønnsakseng

2 personer

1 squash i skiver
1 liten aubergin i skiver
2 tomater i skiver
olje
salt og pepper
Ca. 400 g renskåret torskefilet
2 ss myk margarin
3/4 dl. grønnsakbuljong
gressløk eller kruspersille
Legg auberginer-, tomat- og squashskiver på bakepapir på stekovnsplaten. Pensle med olje og strø på salt og pepper. Bak grønnsakene i ovnen ved 200°C, ca. 5 minutter. Legg på fisken. Pensle med olje, strø på salt og bak alt videre i ca. 5 minutter til fisken er kokt.
Smelt margarin, bland i grønnsakbuljongen og ha i rikelig med finklippet gressløk eller kruspersille. Server alt på varm tallerken med nykokte poteter til.